Saint-Jacques sur sabayon aux agrumes et tuile salée
 
 
Préparaton : 15 min
Cuisson : 800 + 1000 watts et 5 mn + 8 mn 30 au micro-ondes
Cuisson : 10 min au four à 170 °C 10 mn
Type de plat : Entrée
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
  • 1 l d’eau
  • 1 orange (jus 100 ml + zeste)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 ml (10 c. à c.) de vin blanc ou mousseux
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 50 g de farine
  • sel, poivre, paprika
Pour les tuiles
  • 70 g de blancs d’œufs (± 2 gros oeufs)
  • 70 g de farine
  • 70 g de beurre fondu
  • 100 g de noix et fruits secs (amandes, pistaches et noisettes au choix…)
  • Gros sel
 
Tupperware utilisés :
 
       
MicroCook Rond 2,25 l   Canette Tup Plus   Aide-Gastronome   Speedy Chef   MicroPro Grill
       
Fouet Souple   Bol Espace 600 ml   Feuille de Cuisson MultiFlex   TurboChef  
 
Préparation :
 
  • Portez 1 l d’eau à ébullition dans le MicroCook Rond 2,25 l au micro-ondes 5 mn à 1000 watts et réservez-le dans la Canette Isolante Tup Plus.
  • Pressez l’orange à l’aide du presse-agrumes de l’Aide-Gastronome. Battez les jaunes d’œufs dans le Speedy Chef, ajoutez le jus de l’orange sans pulpe, le vin blanc, le sel et le poivre.
  • Faire chauffer le MicroPro Grill avec une tranche de pain 2 mn 30 à 1000 watts
  • Replacez l’eau chaude dans le MicroCook Rond et plongez-y le Speedy Chef (bain-marie), battez le mélange jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume à l’aide du Fouet Souple.
  • Farinez légèrement un côté de chaque noix de Saint-Jacques, et badigeonnez ce même côté avec du paprika. Pour garder les Saint-Jacques au centre du MicroPro Grill, formez un emporte-pièce avec les croûtes de pain dans la rigole de la base. Placez les noix de Saint-Jacques au centre du MicroPro Grill. Faites cuire 6 mn à 900 watts, avec le couvercle en position grill (position basse).
  • Dans chaque assiette creuse, placez du sabayon, 3 noix de Saint-Jacques et le zeste de l’orange. Ajoutez du sel selon vos goûts.
  • Garnissez avec une tuile salée aux fruits secs préparée au préalable.
Recette de tuile :
  • Mélangez les blancs d’œufs, la farine et le beurre fondu dans le Bol Espace 600 ml. Étalez une fine couche sur la Feuille de Cuisson Multiflex.
  • Parsemez avec les noix et fruits secs hachés au TurboChef et avec un peu de gros sel. Placez au four 10 mn à 170 °C.